湖北省第七批非物质文化遗产代表性项目公示 郧阳两项传统技艺榜上有名

十堰广电讯（全媒体记者 李安清 通讯员 张顺东  杨慧）11月14日，湖北省第七批非物质文化遗产代表性项目公示，郧阳三合汤、郧阳小窖酒酿造技艺榜上有名。

郧阳三合汤制作技艺作为湖北省十堰市郧阳区（原郧县）独特的非物质文化遗产项目，承载着深厚的历史文化底蕴与地方风味特色。该项目以传统手工技艺为核心，通过世代传承与创新，将牛肉、红薯粉条与特色水饺（猴头饺）巧妙融合，烹制出一碗色香味俱佳、营养丰富的三合汤，成为地方饮食文化的瑰宝。

“郧阳三合汤”的由来可追溯至400年前的明万历年间。当时，来自鄂、豫、陕三位秀才踏上赴京赶考的旅途，途经郧阳时遭遇雨阻，无奈之下只好在客栈中暂避。临行之际，一位秀才提议共同享用一顿餐饭以资纪念，于是纷纷拿出自带的牛肉、粉丝、饺子等食材，投入锅中并添入各式佐料烹煮。不久，客栈内便弥漫着浓郁的香气，汤汁鲜美辛辣，令人垂涎。客栈老板待客人离去后，记下了这三种食物，并精心研究烹饪方法，最终创制出了风味独特、别具一格的地方美食。此后，许多达官显贵和文人墨客都对这道菜肴刮目相看，并为之取名为“郧阳三合汤”。历经数百年沧桑，郧阳三合汤不仅传承了古老的烹饪技艺，更融入了当地的风土人情与民俗文化，成为连接过去与未来的美食桥梁。

“郧阳三合汤”见证了鄂西北地区饮食文化的演变历程，是研究地方历史、民俗及社会经济变迁的重要实物资料；作为地方特色小吃的代表，承载着郧阳人民的情感记忆与乡土情怀，是地域文化认同的重要载体；其独特的制作工艺、食材搭配及药膳理念，为现代食品科学、营养学及中医药学的研究提供了丰富的实践案例；随着旅游业的兴起，郧阳三合汤已成为吸引游客、促进地方经济发展的重要元素，带动了相关产业链的发展。

“郧阳三合汤”不仅在当地家喻户晓，享有极高的知名度与美誉度，还逐渐走出郧阳，走向全国乃至海外，成为展示鄂西北地区饮食文化的一张亮丽名片。

几千年来，秦巴地区老百姓都有以家庭式小作坊进行蒸馏取酒、自饮的传统生活习惯，该地区逐渐发展成为中国白酒发源地之一。身处秦巴腹地的郧阳人自古以来就沿袭着酿造小窖酒的传统习俗，独有的地方特产“郧阳小窖酒”其酿造技艺复杂、技巧繁多，经过数千年的发展与沉淀，智慧的郧阳人探寻出了一套完整的与水、粮、曲、气候、环境等方面有着密切关系的小窖酒酿造成果体系，使“郧阳小窖酒”制曲工艺及酿造技艺传承至今。

郧阳小窖酒，窖小名声大！上个世纪，郧县在大柳乡白泉村设立了白泉酒厂（现“梨花村酒厂”的前身），酿酒原料就地取材，并运用“郧阳小窖酒”传统酿造技艺，生产“白泉大曲”系列酒不上头、不上火，芳香久留，回味无穷，获得了市场高度赞誉，至此“郧阳小窖酒”的美名家喻户晓，大柳乡也成为秦巴山区远近闻名的酒乡。

郧阳大柳地形呈环状，空气和土壤中无污染，环境属于原生状态，高粱、玉米等农作物生产周期长，地下泉水丰富，白泉村到天井村之间的白泉河富含锶、锌、硒等矿物微量元素，民间百姓们采用本地的优质高粱、苞谷为主要原料制作酒曲，配以品质上乘的白泉水，从选料、制曲、蒸制、降温、拌曲、入窖发酵、出窖上蒸笼，到出酒、窖藏等，整个过程采用的是最传统、最原始的制曲工艺和酿酒方法，酿造的“郧阳小窖酒”味道甘甜、酒香独特，是极佳的原生态绿色食品。

“郧阳小窖酒”有着深厚的发展底蕴，其传统加工技艺经过数千年的积累和沉淀，承载着人类的智慧，是人类文明的结晶。

编辑：郭梅